No cenário mundial, o Brasil se encontra em 12° lugar dentre os maiores produtores de trigo. A produção brasileira de trigo está com previsão de chegar ao volume de 10 milhões de toneladas ao final da safra de 2023/2024, segundo aponta a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). O resultado supera os números obtidos na temporada passada, elevando as expectativas mesmo com as adversidades climáticas previstas e já registradas no período. O bom incremento de área plantada favoreceu o desempenho da cultura, compensando os períodos prolongados de estiagem e a incidência de geadas registradas em parte do ciclo. No entanto, apesar do potencial produtivo do trigo, variações climáticas, como as registradas, podem afetar diretamente as características de composição do grão colhido e, consequentemente, os parâmetros de qualidade da farinha de trigo.
Nos últimos anos, o trigo nacional vem passando por importantes avanços junto aos produtores em relação ao manejo da lavoura e ao melhoramento genético das sementes. Segundo a Conab, a maioria dos programas de melhoramento no país tem por objetivos ampliar a tolerância à acidez do solo, a resistência às principais doenças do trigo, o aperfeiçoamento do tipo agronômico, do potencial produtivo e da qualidade tecnológica.
Mesmo com a melhora significativa obtida nas características físico-químicas e reológicas dos trigos brasileiros, as mudanças no clima ainda influenciam na composição e qualidade da farinha obtida, conforme citado anteriormente. Via de regra, trigos importados são mais homogêneos em desempenho, seja por genética, manejo e segregação na origem, ou pela mistura promovida no transporte intermodal. Por conta disso, para os moinhos que precisam utilizar uma fração maior de trigo nacional em suas mesclas, o desafio de se obter um pão de boa qualidade e de maneira uniforme ao longo do ano é maior.
A panificação é o parâmetro mais objetivo para determinação da qualidade da farinha de trigo. A relação entre especificação e panificação não é tão simples. Isso porque nem sempre o que se espera de um laudo de farinha condiz com o pão fabricado com ela. É importante mencionar que o pão francês, com suas necessidades de volume, pestana, crocância e tolerância, aumenta significativamente a exigência sobre a farinha. Quanto mais estressante a aplicação, maior a diferença entre o trigo importado e o nacional.
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