O mercado para produtos plant based no Brasil apresentou crescimento de mais de 70% apenas entre 2015 e 2020, chegando ao final deste período com um valor aproximado de US$ 83 milhões, segundo estudo divulgado pela Euromonitor. Para o mesmo intervalo de tempo, a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos) apontou que o lançamento global de produtos dentro da categoria aumentou em 40%, estando o Brasil entre os países com mais opções de inovação no segmento plant based na América Latina.

Os produtos plant based, que inicialmente significavam uma alternativa de alimentos para consumidores veganos, hoje representam um movimento que engloba saudabilidade, dietas restritivas, bem-estar animal, assim como a segurança alimentar. Reforçando isso, a ProVeg International, uma organização não governamental que trabalha no campo da mudança do sistema alimentar ao redor do mundo, divulgou que, atualmente, quase 30% da demanda desses produtos é realizada por consumidores mais conscientes, que tentam reduzir o consumo de produtos de origem animal e/ou buscam uma alimentação mais saudável.

Dentre os produtos com maior destaque dentro desse segmento, estão as bebidas à base de cereais, que podem ser obtidas a partir de matérias-primas vegetais, tais como aveia, arroz, ervilha, amêndoa, coco, soja, entre outros. Elas apresentam alto valor nutricional e são compostas por vitaminas, minerais, proteínas, fibras, além de substâncias bioativas e antioxidantes, que variam de acordo com sua base vegetal e atuam na manutenção da saúde do consumidor.

O grande desafio no desenvolvimento de bebidas à base de cereais está nas características sensoriais apresentadas pelo produto final, principalmente quanto à textura e ao sabor residual. Isso ocorre devido aos diferentes tipos de moléculas e tamanho das partículas presentes nas matérias-primas vegetais, que apresentam aroma e sensação desagradáveis durante o consumo, prejudicando a aceitação do produto pelo consumidor.

Para auxiliar seus clientes a inovarem dentro do segmento de bebidas de cereais e se consolidarem no mercado plant based, a Prozyn^® oferece soluções especialmente desenvolvidas para melhoria de qualidade sensorial de bebidas vegetais. O STABMAX^® PROTEIN é uma tecnologia clean label,à base de enzimas, que atua na melhoria de sabor e textura através da suavização do sabor residual, da redução do amargor e da melhoria do mounthfeel do produto, mesmo em bebidas com alto teor proteico, como aquelas derivadas de ervilhas. Já a linha STARMAX^® é desenvolvida para aportar mais sabor e fluidez em bebidas de cereais, por meio da atuação de enzimas que hidrolisam o amido, realçando o dulçor natural do vegetal e diminuindo a viscosidade do produto.

SOBRE A PROZYN^®

A Prozyn^® é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Conteúdo produzido pela Equipe Prozyn^®.