Sabe-se que, nos últimos anos, houve um aumento na procura por bebidas com baixo teor de carboidratos e calorias, sendo a cerveja uma das mais buscadas. Nos Estados Unidos, o segmento de wellness (bem-estar), o qual se encaixa esse tipo de bebida, tem apresentado forte crescimento. E no Brasil, já…
Dentro de um mercado em que os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade dos produtos, a indústria cervejeira tem buscado constantemente por novas tecnologias que atendam a essa demanda e que permitam uma produção mais eficiente, com menor tempo e custo, e que também entreguem os…
Com o recente aumento da disseminação da cultura cervejeira, a aproximação do consumidor frente às matérias-primas utilizadas no processo produtivo e a consequente preocupação com aspectos de qualidade, uma das características da bebida que ganhou grande destaque foi a espuma, especialmente pelo seu apelo sensorial. A ESTRUTURA DA ESPUMA…
