Lactose: o açúcar do leite A lactose é um dissacarídeo higroscópico que apresenta sabor doce. Trata-se do principal carboidrato presente no leite produzido pelos mamíferos. De acordo com dados do Ministério da Saúde, o leite humano pode chegar a conter 6,5% de lactose em sua composição, enquanto o leite de…
Dados da Mintel identificam que produtos contendo claims como “fácil de usar”, “redução de açúcar” e “clean label” estão entre os principais utilizados em produtos lácteos lançados nos últimos três anos no Brasil. As mudanças de hábitos alimentares dos consumidores estão relacionadas às mudanças de cenários sociais e econômicos que…
A história do leite de outros animais usado como alimento de consumo humano se inicia no período Neolítico, fase da pré-história que ocorreu entre 12 mil e 4 mil a.C. Esse período foi marcado pela evolução no estilo de vida das civilizações, com o desenvolvimento e domínio de técnicas de…
