O sorvete é um dos queridinhos da população mundial. De acordo a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (ABIS), o brasileiro consumiu, no ano de 2020, 1.050 L de sorvete. O país é, atualmente, o sexto maior produtor mundial, ficando atrás apenas de Estados Unidos, China, Rússia, Japão e Alemanha.…
A beta glucana é um polissacarídeo presente em leveduras, cogumelos, algas, fungos, bactérias e cereais. Contudo, apresenta ligações moleculares diferentes, dependendo da sua origem. Assim, a diferença estrutural da beta glucana faz com que um tipo seja mais indicado para determinados efeitos que outros. A aplicação desse ingrediente traz diversos…
Atualmente, há muitas formas de estabilização em produtos lácteos, sendo o uso de hidrocoloides a maneira mais comum e popular. Hidrocoloides (ou gomas) são polissacarídeos de alto peso molecular que possuem duas funções básicas: se ligar à água presente na formulação e aumentar a viscosidade do produto final. Quando aplicados…
