Prozyn

Como evitar o defeito da arenosidade em doce de leite?

O doce de leite, uma tradição mineira e muito apreciado por todos os brasileiros, é uma iguaria que se originou da expansão das plantações de cana-de-açúcar e da produção de sacarose, em meados do século 16, e hoje, conquista cada vez mais espaço no mercado internacional. O Comex Stat, o portal do Governo Federal responsável pelas estatísticas de comércio exterior, reportou que no período entre 2016 e 2021, a exportação de doce de leite apresentou um aumento de 441%, tendo como principais importadores os Estados Unidos e países da América Latina.

O nosso tão amado doce leite, é produzido através do aquecimento da mistura de leite e sacarose para a concentração dos ingredientes, conferindo cor, sabor e aroma característicos do produto. No entanto, em decorrência de processo, a lactose também é concentrada e, por se tratar de um açúcar de baixa solubilidade em uma solução saturada, e ainda na presença de elevada quantidade de sacarose no meio, inevitavelmente suas moléculas tendem a se unir, formando cristais que promovem uma sensação de arenosidade na boca. Esse é um dos principais defeitos tecnológicos associados ao doce de leite, responsável por afetar sua textura e qualidade.

Pensando nisso, a Prozyn desenvolveu o LACTOMAX® 200. Através de uma combinação de enzimas selecionadas e a tecnologia que só a Prozyn oferece, o LACTOMAX® 200 é capaz de atuar nos cristais de lactose proporcionando ao doce de leite textura lisa e mais brilho, sem interferir nas demais características sensoriais do produto. O LACTOMAX® 200 pode, ainda, ser aplicado em leites condensados e doces industrializados em geral, entregando sempre a melhor qualidade aliada ao melhor custo-benefício.

SOBRE A PROZYN®

A Prozyn® é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Conteúdo produzido pela Equipe Prozyn®.

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario para acceder al catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario para acceder al catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio