A escolha do pão francês é principalmente definida por sua aparência externa, ou seja, volume, pestana e crosta devem apresentar características de qualidade altamente atrativas ao consumidor. A casca perfeita não apresenta aparência lisa, não esfarela ao quebrar e seu craquelamento ideal é identificado por formas quadriculadas e não estriadas. Esse craquelamento da casca tem grande importância por ser geralmente associado à crocância do pão, o que sem dúvida é um dos atributos mais desejados no produto.
As características da farinha desempenham papel fundamental na definição da crocância dos pães. Fatores como a genética do trigo, o cultivo do grão e o nível de extração da moagem impactam diretamente nesse atributo. Em linhas gerais, farinhas de trigos macios e com maior extração tendem a conferir menos craquelamento. Além disso, fatores de processo como longas fermentações e congelamento interferem negativamente na formação de um produto com boa crocância. Por conta disso, garantir essa crocância do pão francês sempre foi um desafio em panificação, e diante do crescimento de mercado dos pães congelados, esse desafio tem se tornado ainda maior.
Entendendo os desafios enfrentados diariamente por seus clientes, a Prozyn possui em seu portfólio sua plataforma de produtos KrysPan®, soluções à base de ingredientes e enzimas, que absorvem e controlam a água livre no sistema, gerando maior craquelamento da crosta durante o forneamento. Além disso, essa tecnologia promove melhor desenvolvimento e estrutura da massa, proporcionando maior volume e melhor formação da pestana, que fica mais aberta e uniforme.
KrysPan® faz parte de um portfólio completo com tecnologias Prozyn para a indústria de pães congelados, com soluções que garantem redução de custos, geram características esperadas para o pão perfeito e ainda promovem outros benefícios adicionais. E você, qual o seu desafio?
SOBRE A PROZYN
A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização de processo e melhoria da qualidade do seu produto.
Conteúdo produzido pela equipe Prozyn.