Prozyn

Qualidade, tradição e inovação na produção de queijos

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ) o Brasil foi o terceiro maior consumidor de queijos do mundo em 2019, atingindo 1,12 milhões de toneladas. Apesar do alto número total, o consumo por habitante ainda é baixo, o que revela um grande potencial de crescimento na demanda de queijo do país.

A expectativa de crescimento desse mercado para 2020 era de 1,9%, porém com a pandemia, o consumo de queijos sofreu uma alta retração, devido ao fechamento de restaurantes e redes de food service durante a quarentena, que representam aproximadamente 1/3 do consumo total do país. A expectativa é que esse volume volte a crescer no segundo semestre e, para 2030, existe uma projeção de atingir a marca de 9,6 quilos de queijo por habitante/ano, quase o dobro da média brasileira atual, que está em torno de 5,4 quilos por pessoa.

O consumo de queijos no Brasil ainda é baseado em queijos convencionais, como mussarela, queijo prato e requeijão, que dominam o mercado com 69% do volume total, enquanto os queijos especiais representam apenas 6,3%. No entanto, com o aumento do poder aquisitivo da população, a valorização da culinária e de novas experiências sensoriais, os brasileiros estão comprando cada vez mais queijos especiais, registrando um aumento de mais de 15% do consumo dessa categoria de queijos na última década.

Aproximadamente 50% da produção de queijos industrializados e artesanais está concentrada em Minas Gerais, onde a produção do queijo envolve tradição, experiência e história. Mas com a ampliação de laticínios familiares para grandes indústrias, o objetivo sempre foi manter qualidade passada ao longo das gerações e o mais difícil, manter a padronização.

Pensando em facilitar a vida do queijeiro e também em padronizar produções industriais, a Prozyn desenvolveu a linha CHEESEMAX, composta por quimosinas de alto rendimento, que atuam de forma específica na coagulação da caseína do leite, produzindo queijos com ótimo rendimento e qualidade sensorial.

A linha CHEESEMAX é composta pelo tradicional coagulante líquido, mas também possui o inovador coagulante em pó pré-dosado. Ele é um conceito novo dentro dos produtos tradicionais de mercado, que traz vantagens e praticidade. Possui ótima solubilidade, e por ser pré-dosado, elimina a etapa de pesagem na fábrica, padronizando as produções e evitando erros e desperdício. Cada sachet é feito de forma personalizada, para ser dosado por inteiro, de acordo com o tamanho do tanque de coagulação.

É um produto com shelf life maior que um coagulante líquido, pois por ser em pó é mais estável as condições de armazenamento. Não necessita de refrigeração, nem no transporte e nem na estocagem, o que facilita a logística do transporte e otimiza o espaço na fábrica, além de garantir ótimos resultados finais de tempo de coagulação, fatiabilidade, rendimento e sensorial.

E você, está esperando o que para otimizar e padronizar sua produção?

 

SOBRE A PROZYN

A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização de processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Jéssica Sacchi Castilho – Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario para acceder al catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario para acceder al catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio