New to site?


Login

Lost password? (X)

Already have an account?


Signup

(X)

Redução de ovos na formulação de bolos: uma realidade possível

Redução de ovos na formulação de bolos: uma realidade possível

redução de ovos
14
maio 2021

Os ingredientes básicos de um bolo são extremamente conhecidos: farinha, açúcar, líquido que pode ser leite ou água, gordura, como margarina, manteiga ou óleo, ovos e um agente químico para crescimento. Além de um sabor agradável, as características desejadas num bolo ideal englobam uma textura macia, shelf life prolongado, superfície uniforme, homogeneidade do miolo e volume adequado.

Grande parte dessas características são de responsabilidades dos ovos. Eles possuem uma importante funcionalidade em bolos, influenciando a formação de espuma, emulsificação, textura, cor e sabor.

A gema do ovo é uma fonte rica em agentes emulsionantes, que facilitam a incorporação de ar, retardam a gelatinização do amido e contribuem para uma desejável cor dourada, com aparência e sabor atrativos. Por outro lado, a clara do ovo tem a capacidade de formar espumas estáveis ​​o suficiente para suportar grandes quantidades de farinha ou açúcar, até que ocorra a coagulação por calor no forno e se forme uma matriz de proteína estável.

Sabe-se que a indústria enfrenta desafios diários, dentre eles estão: redução do custo de produção e geração de resíduos, desenvolvimento de produtos clean label e extensão do shelf life. Pensando nestes desafios, no relevante papel dos ovos em bolos e no grande peso final no custo da receita, a Prozyn desenvolveu o MaxiCake® SO Plus.

MaxiCake® SO Plus é uma preparação enzimática para uso alimentar, que melhora naturalmente as propriedades emulsificantes da lecitina de ovo, reduzindo até 50% a quantidade de ovos na formulação, sem alterações nas características do produto como viscosidade da massa e volume do bolo. Sua tecnologia inovadora melhora a suavidade, produz estrutura de miolo mais fina e otimiza custos.

A Prozyn possui um portfólio amplo e completo para a indústria de bolos, com soluções clean label, que garantem redução de custos, ganhos sensoriais e ainda outros benefícios adicionais. E você, qual o seu desafio?

SOBRE A PROZYN

A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização de processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Izabele Ferreira de Melo – Marketing


Posts relacionados
Deixe seu comentário

Deixe seu comentário

2018 Prozyn. Todos os direitos reservados