Bakery – Biosolutionsblog

Soluções clean label para a indústria de panificação

17 de junho de 2021

As alternativas clean label em panificação sempre foi uma tendencia levantada pela Prozyn. Nesse cenário as enzimas têm papel crucial para substituir as funcionalidades de aditivos químicos em panificação. Para complementar esse portfólio a Prozyn incorporou outras classes de ingredientes, como extratos vegetais e farinha fermentada. Inovando mais uma vez, neste mês a empresa agrega mais dois membros…

Bioconservantes para bolos de longa validade

22 de fevereiro de 2021

A tendência por naturalidade em alimentos tem levado cada vez mais fabricantes a buscarem versões clean label para seus produtos. No mercado de bolos de longa validade, o desafio de limpar a lista de ingredientes é bastante difícil, mas novas tecnologias de conservação têm ajudado a indústria a alcançar esse…

Os desafios de um bom panetone

10 de agosto de 2020

Todo fim de ano mais da metade das famílias Brasileiras consome algum produto da categoria de panetones. Diante da competição cada vez mais acirrada e de consumidores com mais opções de compra, a indústria vem se reinventando para trazer ao mercado uma maior variedade de sabores e experiências. Por mais…

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