Bakery – Biosolutionsblog

Os desafios de um bom panetone

10 de agosto de 2020

Todo fim de ano mais da metade das famílias Brasileiras consome algum produto da categoria de panetones. Diante da competição cada vez mais acirrada e de consumidores com mais opções de compra, a indústria vem se reinventando para trazer ao mercado uma maior variedade de sabores e experiências. Por mais…

Como a tecnologia das enzimas colabora para a produção de Bolos de Páscoa saborosos e seguros?

9 de abril de 2020

O Bolo de Páscoa, também conhecido como Colomba Pascal®, Pascoattone®, Pane di Pasqua, Bella Páscoa®, Paloma de Páscoa, dentre outros nomes, é um alimento que não pode faltar na mesa dos brasileiros nesta época do ano. Muito semelhante ao Panetone, apresenta uma formulação rica em açúcar, gordura e gemas. No…

Inovações para redução de açúcar na indústria de panificação

18 de dezembro de 2018

No Dia Mundial do Diabetes, em 2017, o Ministério da Saúde divulgou resultados de pesquisas que soam como um novo alerta à população. Segundo dados da pesquisa de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel), em 10 anos o diagnóstico da enfermidade aumentou…

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