Conservantes biológicos – Biosolutionsblog

Maior shelf life em queijos e requeijões através da utilização de antimicrobianos naturais

15 de maio de 2020

As tecnologias de conservação de alimentos têm como objetivo desenvolver produtos estáveis, com maior shelf life e seguros à saúde dos consumidores. Atualmente, essa busca está ainda atrelada ao uso de ingredientes naturais e rótulos com número reduzido de ingredientes em sua composição. O ambiente das câmaras de maturação de…

Tecnologia de enzimas em alimentos: Infinitas possibilidades

30 de maio de 2018

Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos de alta especificidade, aumentando a velocidade de reações químicas. Elas trabalham diminuindo a diferença de energia entre os reagentes e o estado de transição na reação, a chamada energia de ativação. Com isso, há redução de barreiras para que a reação ocorra,…

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Maior shelf life em queijos e requeijões através da utilização de antimicrobianos naturais

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