Craquelamento – Biosolutionsblog

Como garantir a crocância em pão francês congelado?

19 de janeiro de 2022

A escolha do pão francês é principalmente definida por sua aparência externa, ou seja, volume, pestana e crosta devem apresentar características de qualidade altamente atrativas ao consumidor. A casca perfeita não apresenta aparência lisa, não esfarela ao quebrar e seu craquelamento ideal é identificado por formas quadriculadas e não estriadas.…

O desafio da crocância em pão francês

23 de abril de 2021

Quando imaginamos um pão francês perfeito, uma série de requisitos precisam ser cumpridos, como um volume adequado, pestana suficientemente aberta, cor de casca e miolo, sabor e aroma típicos, dentre outros. Existe ainda uma característica muito importante, que nos remete a um pão fresco, mas que por vezes se mostra…

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