Estabilidade sensorial – Biosolutionsblog

Soluções para aumento de shelf life e manutenção do frescor e estabilidade de chopps

3 de junho de 2020

Atualmente, muitas cervejarias definem o prazo de validade (“shelf life”) das cervejas não pasteurizadas – ou chopps - com base no tempo envolvido na distribuição, venda e consumo final, de forma que a qualidade do produto se mantenha estável durante esse período, evitando-se riscos de insatisfação dos consumidores, principalmente no…

A lactase na definição de características sensoriais

6 de novembro de 2018

Lactose: o açúcar do leite A lactose é um dissacarídeo higroscópico que apresenta sabor doce. Trata-se do principal carboidrato presente no leite produzido pelos mamíferos. De acordo com dados do Ministério da Saúde, o leite humano pode chegar a conter 6,5% de lactose em sua composição, enquanto o leite de…

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