Fermentação – Biosolutionsblog

Tecnologias para redução nos tempos de fermentação e maturação em cervejarias

15 de outubro de 2021

Dentro de um mercado em que os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade dos produtos, a indústria cervejeira tem buscado constantemente por novas tecnologias que atendam a essa demanda e que permitam uma produção mais eficiente, com menor tempo e custo, e que também entreguem os…

Redução no tempo de fermentação de biscoitos cracker

20 de julho de 2021

A produção de biscoitos tipo cracker é feita a partir de um processo de fermentação biológica, com a mistura dos seguintes ingredientes: farinha de trigo, água, fermento, gordura, malte e bicarbonato. Sua fabricação é realizada em duas etapas, conhecidas como fase de esponja e fase de massa, o que torna o…

Enzimas para controle de floculação em fermentação alcoólica

18 de novembro de 2020

A floculação das leveduras é um fenômeno muito comum, observado nas plantas produtoras de etanol a partir da fermentação de caldo de cana-de-açúcar ou melaço. Isso ocorre quando células individuais de levedura são agregadas entre si, formando flocos que podem sofrer flotação e, principalmente, sedimentação no fundo da dorna. Esse…

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