Hidrólise – Biosolutionsblog

Utilização do Glicosímetro como alternativa ao Crioscópio na medição do grau de hidrólise da lactose

20 de novembro de 2020

O crioscópio é um equipamento muito utilizado por laticínios como um método de análise rápida do leite recebido e também para acompanhamento do grau de hidrólise durante a produção de leite zero lactose. Seu princípio de funcionamento consiste no congelamento de pequenas amostras de leite, onde são obtidos valores de…

A lactase na definição de características sensoriais

6 de novembro de 2018

Lactose: o açúcar do leite A lactose é um dissacarídeo higroscópico que apresenta sabor doce. Trata-se do principal carboidrato presente no leite produzido pelos mamíferos. De acordo com dados do Ministério da Saúde, o leite humano pode chegar a conter 6,5% de lactose em sua composição, enquanto o leite de…

Tecnologias para produção de leite e derivados sem lactose

20 de fevereiro de 2018

A história do leite de outros animais usado como alimento de consumo humano se inicia no período Neolítico, fase da pré-história que ocorreu entre 12 mil e 4 mil a.C. Esse período foi marcado pela evolução no estilo de vida das civilizações, com o desenvolvimento e domínio de técnicas de…

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Tecnologias para produção de leite e derivados sem lactose

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