Produtos lácteos fermentados

Estabilizantes em produtos lácteos fermentados

20 de agosto de 2021

Atualmente, há muitas formas de estabilização em produtos lácteos, sendo o uso de hidrocoloides a maneira mais comum e popular. Hidrocoloides (ou gomas) são polissacarídeos de alto peso molecular que possuem duas funções básicas: se ligar à água presente na formulação e aumentar a viscosidade do produto final. Quando aplicados…

Fibras: estabilização clean label em produtos lácteos fermentados e benefícios à saúde

8 de julho de 2020

Recentemente, nos deparamos com uma nova realidade de hábitos devido a todo o contexto de pandemia. Pode-se observar uma mudança nas tendências de consumo por parte dos consumidores, que estão demonstrando maior preferência por produtos com maior shelf life, mais saudáveis e funcionais. A questão da saudabilidade não é recente.…

Tecnologias para produção de leite e derivados sem lactose

20 de fevereiro de 2018

A história do leite de outros animais usado como alimento de consumo humano se inicia no período Neolítico, fase da pré-história que ocorreu entre 12 mil e 4 mil a.C. Esse período foi marcado pela evolução no estilo de vida das civilizações, com o desenvolvimento e domínio de técnicas de…

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