Arquivos Shelf life - Biosolutionsblog

Como reduzir o teor de sódio em produtos lácteos mantendo sua qualidade sensorial e shelf life?

30 de julho de 2020

O sódio é um mineral essencial para o funcionamento das células. Na maioria das vezes, é encontrado em conjunto com o cloreto, compondo a molécula do cloreto de sódio (o famoso sal de cozinha), que possui, aproximadamente, 40% de sódio em sua composição. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda…

Fibras: estabilização clean label em produtos lácteos fermentados e benefícios à saúde

8 de julho de 2020

Recentemente, nos deparamos com uma nova realidade de hábitos devido a todo o contexto de pandemia. Pode-se observar uma mudança nas tendências de consumo por parte dos consumidores, que estão demonstrando maior preferência por produtos com maior shelf life, mais saudáveis e funcionais. A questão da saudabilidade não é recente.…

Agregando valor ao mercado de massas alimentícias com enzimas

17 de junho de 2020

As Massas Alimentícias já desfrutam de um espaço consolidado no cardápio da população. Com as recentes medidas de isolamento, essa categoria foi uma das que mais teve crescimento em venda, provavelmente se valendo das percepções que as massas são alimentos seguros, nutritivos, de alto rendimento, versáteis e estocáveis por um…

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