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Taumatina: uma alternativa natural para substituição do açúcar

Taumatina: uma alternativa natural para substituição do açúcar

taumatina
09
fev 2021

Edulcorantes são aditivos definidos como substâncias orgânicas naturais ou artificiais, capazes de conferir sabor doce aos alimentos. Na indústria de alimentos, são utilizados para substituição total ou parcial do açúcar. Inicialmente, foram explorados para atender as necessidades de diabéticos, mas hoje em dia são procurados pela população em geral, para auxiliar em dietas de perda de peso ou na alimentação mais saudável, com a menor ingestão total de açúcar refinado.

A busca por produtos mais saudáveis é uma tendência, e o consumidor moderno está cada vez mais preocupado com os aspectos que envolvem saudabilidade e nutrição. Muitas questões giram em torno dos edulcorantes artificiais como sacarina, ciclamato, aspartame e seus possíveis malefícios para a saúde humana, o que aumentou a procura por alternativas naturais capazes de adoçar e substituir o açúcar nas formulações.

A aceitação sensorial também é um fator importante a ser considerado quando utilizamos edulcorantes. Com o passar do tempo, novas tecnologias surgiram no mercado, melhorando a qualidade sensorial e mudando o estigma de que produtos adoçados com edulcorantes “tem gosto de remédio”, devido ao forte residual amargo presente nas primeiras formulações para diabéticos.

A taumatina é um edulcorante natural presente principalmente na fruta Katemfe (Thaumatococcus daniellii), típica do oeste africano. Caracteriza-se por ser uma proteína vegetal, totalmente digerida pelo corpo humano e que possui dulçor cerca de 3 mil vezes maior que o açúcar. Ela tem destaque quando utilizada em conjunto com outros edulcorantes naturais para aportar dulçor, com a capacidade de mascarar sabores residuais indesejáveis de outros edulcorantes naturais ou artificiais, assim como de vitaminas e minerais, e também consegue atuar como um realçador de sabor e aroma.

Alinhada às tendências do mercado e buscando desenvolver soluções saudáveis que atendam às necessidades dos consumidores, a Prozyn traz em seu portfólio a linha GREENSUGAR T. São produtos à base de Taumatina que podem ser aplicados em todos os segmentos de alimentos e bebidas, garantindo a produção de produtos mais saborosos, menos calóricos e mais saudáveis.

 

SOBRE A PROZYN

A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização de processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Carolina Aparecida Carluci – Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação


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